Ghrayef ANNABI Crêpes Algériennes Mille Trous Express

Ça arrive que mes enfants leur font une infidélité en les tartinant avec une pâte de chocolat et noisette.

C’est une recette de ma maman et qui date de longues années. La seule différence c’est qu’elle n’a jamais ajouté de la levure chimique. Bien au contraire ça lui arrive souvent de les préparer avec du levain et la semoule complète.

Comme je l’ai évoqué dans un autre article que j’ai posté, que c’est un classique du patrimoine culinaire algérien et comme toutes nos recettes, chaque région les interprète différemment.

ngrédients :

Pour environ 15 à 20 selon la taille de la poêle avec un verre de 200ml

2 Verres de semouline ( semoule extra fine de bonne qualités) ou 380g

1 Verre de Farine ordinaire T45 ou 130g

15g de levure fraîche boulangère ou 6 g d’instantanée (1 c à s)

8 g de sel

2 oeufs

1 sachet de 15g de levure chimique (facultatif si vous respectez le temps de la pousse)

3 Verres d’eau tiède ou 65cl

1 sachet de sucre vanillé

Noisette de beurre pour graisser au départ la poêle. Pas nécessaire pour une bonne poêle

Préparation :

On verser les poudres tamisées (semoule et farine), on ajoute le sel, le sucre vanillé, les oeufs battus, l’eau tiède et les deux levures.

On mixe le tout 1 minute pour éviter de développer du gluten et avoir une pâte élastique.

Verser l’appareil dans un récipient, chauffer une poêle, faire cuire sur un coté pour laisser apparaitre des bulles qui se transforment en trous.

Si vous voulez sans levure chimique et avec repos.



Filmer le récipient et laisser pousser environ 25 à 30mn selon la température de la pièce.

Une fois l’appareil a doublé de volume et devenu mousseux, surtout ne le mélanger pas trop.

Les faire cuire de la même façon. Si la poêle chauffe trop, passer là sous l’eau our la refroidir. Cette technique permet une cuisson uniforme.

Servir avec du beurre et du miel sans oublier le thé à la menthe.

Pour avoir une belle cuisson uniforme il faut un ustensile en terre lisse appelé en arabe “tajine

A MANGER

lors d'une soirée familiale avec bendir et derbouka...BON IL EST L4HEURE DE PASSER 0 TABBLE LES BRIKS SONT PR8S.0 BIENTÖT POUR D'AUTRES RECETTE