"TBAÏKHA TYPIQUE D'ANNABA"

Tbaïkha, typique et exclusive au terroir Bônois (Annaba), plat traditionnel à base de légumes d'hiver et d'automne frais et secs , khlie ou gueddid, le bouchnef ( variété de blettes sauvages velues ) en constitue le légumes caractéristique qui pousse en montagne et qui est commandée au vendeurs qui passaient dans les rues de la ville, transportant le bouchnef sur leurs bicyclettes ou à dos d'âne et souvent lorsqu'ils y avait de grandes quantités, c'est dans des charrues que l'on voyait le bouchnef à côté du selg arabe ( blettes sauvages ) et autres salades et herbes de la montagne. Certains tenaient des étals aux halles du centre ville ( marché Français ).

Souvent maman leur passait commande lorsqu'ils passaient dans le quartier.



Ce bouchnef avec le khlie ( viande confite ) ou gueddid ( viande séchée ) ,en sont les ingrédients essentiels de tbaikha



On utilise généralement les légumes d'automne , certains s'arrêtent à sept entre légumes frais et secs, mais maman ajoutait toujours un légume ou deux, lorsqu'elle en avait sous la main .

Toujours accompagnée de pain maison

ou de matloue


Home plats algériens TBAÏKHA TYPIQUE ET EXCLUSIVE AU TERROIR BÔNOIS (1)
TBAÏKHA TYPIQUE ET EXCLUSIVE AU TERROIR BÔNOIS (1)
Cuisine De Zika janvier 02, 2008






Tbaïkha, typique et exclusive au terroir Bônois (Annaba), plat traditionnel à base de légumes d'hiver et d'automne frais et secs , khlie ou gueddid, le bouchnef ( variété de blettes sauvages velues ) en constitue le légumes caractéristique qui pousse en montagne et qui est commandée au vendeurs qui passaient dans les rues de la ville, transportant le bouchnef sur leurs bicyclettes ou à dos d'âne et souvent lorsqu'ils y avait de grandes quantités, c'est dans des charrues que l'on voyait le bouchnef à côté du selg arabe ( blettes sauvages ) et autres salades et herbes de la montagne. Certains tenaient des étals aux halles du centre ville ( marché Français ).

Souvent maman leur passait commande lorsqu'ils passaient dans le quartier.



Ce bouchnef avec le khlie ( viande confite ) ou gueddid ( viande séchée ) ,en sont les ingrédients essentiels de tbaikha



On utilise généralement les légumes d'automne , certains s'arrêtent à sept entre légumes frais et secs, mais maman ajoutait toujours un légume ou deux, lorsqu'elle en avait sous la main .

Toujours accompagnée de pain maison ou de matloue





Pour 6 personnes :

viande confite ( khlie ) ou gueddid si possible

200 g de pois chiches trempés la veille

200 g d'haricots blancs, le tout trempés la veille.

200 g de fèves sèches trempées la veille

Environ 500 g de cardes, ( khourchef arbi ) nettoyés et grattés, filaments ôtés

1 botte de blettes sauvages de préférence ( bouchenef ), comme vous en trouverez difficilement, vous prendriez des blettes arabes sauvages ( selg arbi )

1 bottes de selg arbi ( blettes sauvages ) que l'on utilise avec le bouchnef

4 navets,

4 carottes,

1/2 chou vert

3 belles pommes de terre,

coriandre fraîche 1 bouquet,( dabcha )

4 à 5 gousses d'ail pilées,

2 piments rouges secs pilés avec l'ail

piment fort,

2 cs ou plus de concentré de tomate,

oignon ,

huile, 1 bonne tasse à café d'huile

si vous n'avez pas de viande confite ou séchée, prenez 1 cc de graisses de mouton,

nos aïeules nettoyaient et lavaient la crépine de l'aid el kébir, séchaient à l'air une partie qui était utilisée pour mahjouba et l'autre était fondue à feu doux, filtrée et conservée dans des pots pour l'utiliser dans des plats spécifiques .

"Bône appétit"

A+.